Per birra cruda si intende quella birra che, durante il processo di lavorazione, non viene pastorizzata ed alla quale non vengono aggiunti conservanti.
Normalmente, al fine di garantire alla birra una buona conservazione, vi è un processo di pastorizzazione, dopo la fermentazione e prima della filtratura e dell'imbottigliamento.
La pastorizzazione avviene portando la bevanda, per circa 20 minuti, ad una temperatura di 60° in modo da sterilizzarla da alcuni microorganismi, processo che, eliminando alcuni lieviti, rende necessario l'aggiunta di anidride carbonica in un secondo momento. Tramite questo sistema, però, si ha una denaturazione di alcuni elementi nutritivi della birra i quali, assieme ai lieviti vivi, hanno effetti salutari per il nostro organismo.
Il processo di realizzazione senza la pastorizzazione è una caratteristica delle birre artigianali, che non hanno un'ampia distribuzione commerciale. Per questo, birre non pastorizzate, vanno conservate a basse temperature. I birrifici artigianali producono la birra tradizionalmente ovvero avvalendosi di metodi di fabbricazione utilizzati prima dell'avvento di strumentazioni tecnologiche, basti pensare che le birre crude variano il loro sapore e gusto con il passare del tempo.
Queste birre, non essendo filtrate, restano ricche di fermenti vivi, lieviti e sostanze in sospenzione, sono prive di conservanti e garantiscono un'altissima qualità della bevanda.
Normalmente, al fine di garantire alla birra una buona conservazione, vi è un processo di pastorizzazione, dopo la fermentazione e prima della filtratura e dell'imbottigliamento.
La pastorizzazione avviene portando la bevanda, per circa 20 minuti, ad una temperatura di 60° in modo da sterilizzarla da alcuni microorganismi, processo che, eliminando alcuni lieviti, rende necessario l'aggiunta di anidride carbonica in un secondo momento. Tramite questo sistema, però, si ha una denaturazione di alcuni elementi nutritivi della birra i quali, assieme ai lieviti vivi, hanno effetti salutari per il nostro organismo.
Il processo di realizzazione senza la pastorizzazione è una caratteristica delle birre artigianali, che non hanno un'ampia distribuzione commerciale. Per questo, birre non pastorizzate, vanno conservate a basse temperature. I birrifici artigianali producono la birra tradizionalmente ovvero avvalendosi di metodi di fabbricazione utilizzati prima dell'avvento di strumentazioni tecnologiche, basti pensare che le birre crude variano il loro sapore e gusto con il passare del tempo.
Queste birre, non essendo filtrate, restano ricche di fermenti vivi, lieviti e sostanze in sospenzione, sono prive di conservanti e garantiscono un'altissima qualità della bevanda.